羊腿肉切成红烧肉大小的肉块，两人量约30块左右，放入盆中用凉水浸泡1小时，羊肉冷水下锅加白醋料酒焯水，水开后撇去浮末3分钟后捞出备用
葱切适中的3段左右，一瓣蒜切片，姜切两片，八角一颗，桂皮一片，干辣椒一颗，以上放在一起备用
调一个料汁：一勺老抽，两勺生抽，两勺蚝油，半勺白酒
热锅凉油下冰糖10粒左右，炒出糖色下羊肉，充分翻炒下葱姜等佐料和一勺郫县豆瓣酱，翻炒片刻下料汁，充分翻炒下入适量热水，煮沸后转入电压力锅中，选择牛羊肉档位，压力锅完成后，全部转入砂锅中，中火慢炖
出锅前20分钟下入切成滚刀块的胡萝卜和一平勺盐，收汁过程中下入切成滚刀片的青红甜椒，收汁完成后装盘即可